火鍋、燒烤難拒絕紅肉？研究：每週應控制在「這克數」以下

去吃燒烤、火鍋時，牛肉、豬肉和羊肉等紅肉是一般民眾普遍愛點的肉品。紅肉對於健康的影響常有爭議，由於紅肉富含鐵質，是補鐵的優質來源，都不吃紅肉的話可能會導致貧血；但也有許多研究指出，吃過多紅肉可能會導致大腸癌的發生。究竟要怎麼吃肉才能為健康帶來最大益處？現在就來看看相關研究與專家的建議！

研究：每週吃2份以上紅肉、加工肉增加3-7%心血管疾病風險

一項發表於2019年的研究曾指出，減少紅肉或加工肉品的攝取對健康的提升有限。最新的研究結果顯示，即使每週僅食用2份紅肉、加工肉或禽肉，也可能提高心血管疾病風險，因此適量攝取仍是維持健康的關鍵。

這項研究由美國西北大學與康乃爾大學共同合作進行，研究結果指出，每週食用2份紅肉、加工肉或禽肉，可能使心血管疾病風險增加3%至7%；若每週食用2份紅肉或加工肉，且不食用禽肉或魚類，則所有死因的風險可能增加3%。

此外，研究也發現，紅肉與加工肉品不僅與心血管疾病相關，也可能與癌症等慢性疾病有所關聯。研究人員建議，每週攝取紅肉的熟食量應控制在500公克以內，並盡量減少加工肉的攝取，以降低健康風險。

如何區分紅肉、白肉？醫：勿以煮熟後顏色區分

至於怎麼區分「紅肉」與「白肉」？減重醫師蕭捷健曾撰文指出，所謂紅肉並非「紅色的肉」，而是指「四隻腳動物的肉」，如牛肉、豬肉均屬紅肉；而「白肉」指的是雞、鴨、魚肉和海鮮類。雖然豬肉煮熟會呈現白色，但仍屬紅肉；而鮭魚雖然是紅色，卻屬於紅肉。

安南醫院副院長許秉毅指出，紅肉含有豐富的營養成分，如鐵質、蛋白質與維生素B群，適量攝取有助於預防貧血。然而，除了控制紅肉的攝取量之外，「烹調方式」也是影響健康的重要因素。

舉例來說，水煮蛋可完整保留蛋的營養，但若經過油炸或高溫煎炒，營養成分可能會變性，並且攝取過多油脂與熱量，進一步影響健康。因此，不僅要注意攝取肉類的份量，也應選擇清蒸、水煮、燉煮等低溫健康的烹調方式，減少高溫烹調帶來的風險。

有關蛋白質的選擇，中華民國營養師公會全國聯合會理事李哲佑曾受訪指出，想要獲得蛋白質，除了吃肉以外還有更好的方法，即選擇「植物性蛋白」為主。另外，營養師沈宛徵曾在受訪時提到，優質蛋白質的攝取可依照「豆、魚、蛋、肉」的順序進行。這樣的飲食方式不僅能減少飽和脂肪的攝取，還有助於降低心血管疾病的風險。

【健康吃肉4建議】

1. 適量攝取紅肉：每週熟食總量不超過500公克，並減少加工肉的攝取。
2. 選擇健康烹調方式：避免油炸、高溫燒烤，以水煮、清蒸、燉煮等方式為佳。
3. 均衡飲食：搭配足夠的蔬果、全穀類與優質蛋白質（如魚類、豆類），確保營養均衡。
4. 減少過多調味：過量的鹽分、醬料或加工調味品可能增加心血管疾病風險，應以原味或簡單調味為主。

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