研究：經常吃菇降6%全因死亡風險，營養師揭4大成分助長壽

許多人對「長壽飲食」的想像，容易聯想到精緻補充品，卻忽略了日常飲食中那些低調卻長期發揮作用的食物，其實才是默默累積健康的關鍵。近年越來越多大型研究發現，真正影響健康與壽命的，往往不是昂貴的保健品，而是每天餐桌上看似再平凡不過的食材。

吃菇習慣與全因死亡風險下降有關

營養師老辜指出，一項涵蓋約60萬人的大型研究數據顯示，經常食用菇類的人，全因性死亡風險約可降低6%。即使在研究中進一步控制年齡、性別、生活型態，以及整體飲食品質與熱量攝取後，這項風險下降的趨勢仍然明顯存在。

老辜也在臉書粉專分享，菇類雖然外表低調、價格親民，卻可能是飲食中被低估的長壽食材，並非因為其熱量或三大營養素，而是來自其獨特的生物活性成分。

【菇類助長壽4大關鍵成分】

老辜指出，菇類之所以與健康、老化風險降低有關，主要來自以下四種具代表性的健康促進物質。

1.麥角硫因（Ergothioneine, EGT）

幾乎只能透過食物攝取，被部分學者稱為「長壽維生素」。菇類是目前已知含量最高的食物來源之一，研究顯示血中濃度較高者，全因死亡風險相對較低。

2.穀胱甘肽（Glutathione, GSH）

菇類是天然良好的來源之一，穀胱甘肽屬於人體重要的內生抗氧化系統，與抗氧化作用、防止細胞老化及降低慢性發炎反應有關。

3.幾丁質（Chitin）

屬於菇類中的生物活性成分，有助於維持腸道微生態穩定，並在調整脂質代謝與慢性發炎方面扮演一定角色。

4.β-葡聚醣（β-glucans）

可協助免疫系統更有效辨識病原，幫助免疫系統維持良好的監控與平衡狀態。

營養師老辜提醒，這項研究並非在強調「菇類能治百病」，而是提醒大眾不要低估菇類長期攝取對健康的潛在益處。菇類本身熱量低、鈉含量低，富含微量營養素與抗氧化物質，且具有獨特香氣與風味，非常適合作為日常飲食中蔬菜類的一部分。

而慢性氧化壓力被認為與老化、心血管疾病、癌症及神經退化性疾病密切相關，這也可能正是菇類在多項研究中展現保護效果的基礎之一。