吃蘆筍提神健腦、抗氧化！醫提醒2族群注意食用部位、烹調方式

不少人習慣以一杯咖啡喚醒早晨，但其實想要恢復精神，不一定只能靠咖啡提神，透過攝取「對的蔬菜」也能帶來類似的效果。日常生活中，如果因為忙碌、外食或作息不規律而感到疲倦、腦袋不清醒，選擇營養足夠又容易料理的蔬菜。近期討論度高的蘆筍，就是許多人調整狀態時會特別挑選的一項蔬菜。

蘆筍豐富營養素可助維持腦部功能、抗氧化與調節免疫力

林俐岑營養師受訪表示，蘆筍之所以能被稱為「蔬菜之王」，源自其豐富的營養成分，包括葉酸、天門冬胺酸、硒、穀胱甘肽與膳食纖維等。其中，葉酸有助於造血與細胞分裂，是孕媽咪的重要營養素，也對銀髮族維持腦部功能相當關鍵；天門冬胺酸則能協助代謝含氮廢物，有助於減輕身體疲累感。

另外，蘆筍中的硒與穀胱甘肽具備強大抗氧化能力，能清除自由基、調節免疫力並延緩老化；膳食纖維則能促進腸道蠕動，使腸道環境維持順暢，是兼具抗氧化與腸道調理作用的營養蔬菜。

護心降壓、改善水腫　蘆筍的日常健康優勢

林俐岑營養師說明，蘆筍含有的高鉀成分能協助調節血壓、保護心血管健康；對於久坐、重口味飲食造成的水腫問題，也能透過蘆筍的天然利尿作用獲得緩解。蘆筍中的植化素具備抗癌與抗氧化作用，有助抵禦自由基造成的傷害。此外，蘆筍的胺基酸能協助代謝乳酸，使身體較不容易累積疲勞感，是日常維持精神與代謝的良好選擇。

蘆筍該怎麼料理、保存才能保留營養？

林俐岑營養師建議，以快速汆燙或清炒方式烹調蘆筍，能最大程度保留水溶性維生素；若搭配橄欖油等脂肪來源，可提升脂溶性維生素（如維生素A、E）的吸收率。購買後若未立即料理，可將蘆筍根部以濕紙巾包覆並直立置於冰箱冷藏，能延長鮮嫩口感。

痛風、腎臟病患者注意食用部位、烹調方式

林俐岑營養師提醒，痛風患者在急性期應避免攝取蘆筍尖端，因該處普林含量較高；平時可少量選擇中段與後段莖部。腎臟病患者則需留意蘆筍的高鉀含量，建議先汆燙讓部分鉀離子流失後再料理，並避免飲用煮菜湯汁，以減少鉀攝取。