端午節到，除了吃粽子，也得補充足夠的膳食纖維。端午時節適合吃「午時菜— 茄子 」，茄子不僅含有豐富的植化素、維生素及膳食纖維，不僅對三高有幫助，還能延緩老化，並幫助預防大腦衰退、降低失智等風險。
茄子也被稱為「皇帝的長壽菜」，相傳茄子在古代是供皇帝食用的食物，吃完茄子就有如皇帝般意氣風發，也有著長壽之意。茄子的品種及顏色多樣，常見的有紫紅色長茄、較圓的元切、短小可愛的矮茄，果色包含白、綠、深紫等。而夏秋盛產的「麻荸茄」，也稱「麻薯茄」，其果實修長、尾端略尖，長度可達45公分，甜度高且皮薄又Q，主要產自彰化地區。
家醫科醫師魏士航曾於社群平台中分享，歷史上許多長壽的皇帝都喜歡吃茄子，例如壽命達88歲的清朝皇帝乾隆、壽命75歲的日本江戶時代的將軍德川家康。
魏士航醫師指出，茄子富含蘆丁，也就是維生素P，為一種生物類黃酮，有助於改善血液循環、延緩老化、控制血壓、預防動脈硬化。除了茄子之外，蘆筍也富含蘆丁。
台灣癌症基金會衛教資訊也指出，茄子富含維生素A、B群、C、P，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子90%為水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降低膽固醇。
此外，茄子富含抗癌的植化素成分，如維生素P、花青素、綠原酸等。其中，維生素P能維持血管彈性，花青素則可以避免動脈粥樣硬化，綠原酸則能幫助血糖的穩定。
營養學者洪泰雄於社群媒體進一步說明茄子的三種好處：
洪泰雄指出，茄子含有少量維生素C、A、B群，以及膳食纖維能促進腸道健康、幫助消化、增加飽足感，對體重管理及血糖穩定都有幫助。此外，茄子的蛋白質、脂質含量都很低，非常適合低熱量飲食者食用。
茄子的紫色外皮富含花青素，為一種強效抗氧化劑，有助於減少發炎反應、保護血管健康，甚至與降低阿茲海默症風險有關。因此，建議吃茄子時可以保留外皮，才能攝取完整營養素。
茄子中的黃酮類抗氧化物，如槲皮素、茄紅素、維生素P等，能幫助保護微血管、增強血管彈性，減少血管脆弱性。而這些抗氧化劑還有助於降低壞膽固醇(LDL)，保護心血管健康，對有高血壓、心血管疾病風險的人來說，是非常有益的食材。
農糧署提到，茄子容易氧化、變黑，如果想保持新鮮色澤，可以先過油再煮，先將茄子過160-180度的油，約40秒再烹煮，或是先滾再下，等水滾後果肉朝上，汆燙1至2分鐘即可。此外，茄子切開後可以先泡過鹽水，就能保持亮麗的紫色。
雖說茄子好像非常營養健康，但是腎臟科醫師江守山曾在健康節目中指出，動物實驗發現，番茄、茄子等茄科植物內含的龍葵鹼會觸發關節炎的發作，可能加劇某些人的關節炎疼痛。
初日診所家醫前醫師李思賢也指出，茄科植物如番茄、馬鈴薯、茄子、青椒、甜椒等，雖富含維生素、纖維及抗氧化物，但其中的茄鹼會讓部分族群有不適的症狀。因此，李思賢醫師建議，有濕疹、蕁麻疹、呼吸道症狀、關節炎、自體免疫疾病與腸炎等患者，最好能暫時避免這類食物。
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參考資料：
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