吃菇類也能防大腸癌！研究：每週2份菇類還能預防失智症

大腸癌令人聞之色變，想要保持腸道健康，養成攝取纖維質的習慣相當重要；不過，有部分的人就是討厭吃菜，覺得吃菜像是在「啃草」。其實，纖維質不只存在於青菜，菇類也含有豐富的膳食纖維及多種營養素，不僅可以防止大腸癌，還可以增強人體免疫力，甚至有防失智的效果！

每天吃半碗煮熟菇類，大腸癌末2年半未復發

腎臟科醫師江守山分享，一名60歲大腸癌末期患者經手術與化療後，半年內癌細胞轉移至肝臟，病情迅速進展至第4期。雖然希望患者在治療過程中增加蔬食攝取，但病患卻拒絕改變飲食習慣，直言：「不知道還能活多久，我就是喜歡吃肉，蔬菜吃起來像在啃草。」因此後來建議患者每天吃半碗煮熟的菇類，並搭配原有的電燒療程沒想到2年半沒復發！

菇類的好處不可勝數，熱量低、低脂肪，卻富含植物性蛋白質、多醣體與膳食纖維，不只能改善腸道環境，還能增強免疫力、對抗發炎與腫瘤。江守山醫師表示，菇類中的多醣體是提升免疫系統的關鍵元素，甚至有文獻支持其抗癌潛力。

哪些菇類最抗癌？7種菇類益處一覽

以下7種不同菇類具備不同的營養成分與抗癌作用：

• 金針菇：含精胺酸，有助抑制腫瘤生長
• 鴻喜菇：富含硒，能降低癌症與重金屬毒性風險
• 杏鮑菇：多醣體能調節免疫系統
• 香菇：含麥角固醇與香菇多醣，能提升免疫力
• 秀珍菇：糖蛋白有助攻擊腫瘤細胞
• 白木耳：能強化B細胞的吞噬功能
• 巴西蘑菇：被日本研究評為抗癌效果最佳，抑癌力高達98%

不只抗癌！每週2份菇類也能防失智

菇類不只是抗癌利器，還能幫助抗老化、降血脂、顧腦防失智。根據一項發表於《阿茲海默症雜誌》（Journal of Alzheimer’ s Disease）的研究指出，每週吃2份150克的菇類，可以幫助減少年長者罹患輕度認知障礙的機率多達50％。

常吃菇類的長者，罹患失智症的風險明顯降低。再加上其富含的維生素B群、鉀與鋅，對預防慢性病、提升免疫力也都有幫助。

聯合營養諮詢中心陳彥甫營養師曾在其所著《蔬菜營養圖典》一書中撰文指出，攝取菇類對身體還有以下4種好處：

1.平衡酸鹼值：香菇中的鉀，可中和酸性毒素以及動物性、精緻食物在體內形成的酸性物質，維持血液的酸鹼平衡。

2.抑制病毒：香菇含有多醣體，能刺激人體產生干擾素，發揮抑制病毒繁殖的作用，幫助自然殺手細胞攻擊癌細胞。

3.利尿通便：香菇所含的甘露醇有利尿、通便的作用，能幫助腎臟利尿排毒，並促使腸內的毒素廢物及時排出體外。

4.強健骨質：香菇中的維生素D，約100克就接近成人一天所需的量；晒過太陽的香菇比新鮮香菇含更多維生素D，能強健骨質、預防骨質疏鬆。

3種方式烹調菇類營養更加分

1.和竹筍炒食：香菇的膳食纖維和竹筍的粗纖維可促進腸胃蠕動，加速排除腸中的有毒廢物，減少便祕和罹患大腸癌的機率。

2.搭配雞肉同食：雞肉提供優質蛋白質和必需胺基酸，香菇含多醣體，可增強身體的免疫力，改善身體虛弱、食慾不振，並促進血液循環。雞肉中豐富的維生素B群還可消除疲勞，搭配香菇多醣體，能對抗流行性感冒病毒，減少感冒的發生。

3.多種菇類搭配：鮮香菇、金針菇、柳松菇的營養成分都具有低脂、低膽固醇、低熱量的特性，加上豐富的維生素B群和礦物質，可促進新陳代謝，適合搭配食用。