早餐吃一年五穀粉險釀糖尿病！營養師：燕麥也是血糖地雷

在現代講究「吃得健康」的風潮下，許多長者習慣以五穀粉取代傳統早餐，期望藉此達到養生效果。然而，台南一名患有心臟病與糖尿病前期的73歲陳先生，卻因為每天早餐飲用五穀粉，導致血糖悄悄飆升，差點跨入糖尿病的門檻。

五穀粉過度精製反害血糖飆升

台南市立醫院家醫科醫師盧泰潤指出，這位陳先生原本靠藥物控制心臟病、高血脂及糖尿病前期等慢性病，身高165公分、體重82公斤，BMI達30.12，屬於中度肥胖。過去一年內，其糖化血色素（HbA1c）從5.8%上升至6.3%，增幅達10%。糖化血色素是衡量近2至3個月平均血糖的重要指標。正常值介於4%至5.6%，5.7%至6.4%屬於糖尿病前期，若超過6.5%，則可確診為糖尿病。

深入了解陳先生的飲食習慣後，醫師發現，他每天早上習慣飲用沖泡式的五穀粉作為早餐，自認為這是低油、低鹽又營養的選擇。但盧泰潤醫師提醒，多數市售五穀粉經過細緻研磨，屬於高升糖指數（GI）的食物，容易被人體快速吸收，反而導致血糖短時間內急速上升。

賈婷文營養師（Reese營養師）曾撰文指出，看似健康的穀粉實則暗藏健康危機！由於攝入加工後磨成粉的穀類，比起原型態穀類，進入人體後被吸收的速度會更快，且「粉」的形式更容易讓血糖升高，因此建議平時選擇原型態穀類較佳。

此外，呂孟凡營養師也曾在其臉書粉絲專頁撰文指出，許多糖尿病患常聽說吃燕麥可以幫助降血糖，但其實這是錯誤的方法。由於燕麥也屬於全穀雜糧類，和飯、麵一樣屬於碳水化合物，每20克燕麥中含有13.5克碳水化合物，而白米則有15.6克，因此說燕麥可以降血糖是錯誤的觀念。

飲食調整加上減重，血糖數值明顯改善

在醫師建議下，該患者已調整飲食內容，減少高GI食物的攝取，同時配合口服減重藥物控制體重。三個月後，他的體重從82公斤降至75公斤，糖化血色素也降回5.9%，明顯降低到接近正常範圍。

目前患者已停用減肥藥，改以半年為週期定期追蹤健康狀況。即便之後體重稍微回升1公斤，但糖化血色素仍穩定維持，顯示良好的生活習慣對血糖控制有顯著幫助。

選擇「粗食」比「粉狀」更友善血糖

盧泰潤醫師提醒民眾，若希望穩定血糖，應盡量選擇天然、原型食物，如全穀飯、地瓜等，避免高加工、細緻粉狀的食品。就算是標榜健康的五穀粉，也要看成分與製作方式，避免誤踩「隱藏升糖地雷」。