糙米是許多人心目中的健康食物之一，相較白米含有更多的纖維、維生素及礦物質，且能延長飽足感、幫助穩定血糖與體重等健康效果。然而，「防彈咖啡」創始人 Dave Asprey 卻指出，天然食物中的「抗營養素」會造成身體發炎，如豆類、穀物、堅果類、菠菜等食物都含有，而糙米也同樣含有這個抗營養素。此外，糙米過去還有被檢測出含有重金屬的風險。
糙米中含有凝集素（Lectins），即一種抗營養素，不但會干擾腸道吸收營養，也容易導致身體發炎。且糙米的砷含量平均比白米多 80%，砷是一種有毒化合物，長期過量攝取就如同慢性中毒，除了會造成健康危害，更有致癌風險。過去消基會就曾在市面上抽檢出劣質糙米，且包含國外進口糙米，不僅檢測出重金屬無機砷超標，也有檢測出未准用於米類產品的農藥。
臺北榮總職業醫學及臨床毒物部主治醫師許仁毓指出，砷會透過多種機制發揮其毒性作用。以無機砷慢性中毒而言，若每天反覆攝取約每公斤0.04毫克，數週至數月後恐導致胃腸道不適及血液學影響，半年至數年更可能發生周邊神經病變。若每天攝取約每公斤0.01毫克並持續5-15年後，最初可能會發生皮膚色素沈著，之後可能會出現手掌、腳掌角化過度，且無機砷也是誘發肺癌、膀胱癌及皮膚癌的確定原因，但其潛伏期可能高達10年或更長的時間。
許仁毓醫師表示，過去含砷的殺蟲劑、除草劑、飼料添加物都已被禁止使用。過去大量使用鉻化砷酸銅作為木材防腐劑也已被禁止，不過建屋時使用砷來處理木材可能尚未被移除。此外，無機砷也存在於天然地質、提礦業粉塵中，也會沈積於自流井水。
如何避免無機砷過量攝取？許仁毓醫師建議，平時不要持續食用單一類型食物，而是要平均攝食，並選擇經過檢驗合格的產品。
「防毒教母」林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示，糙米含有豐富的纖維及維生素B，不過只有自己在家下廚時才會購買糙米，因為自己購買、處理，才能清楚產地，也能保證自己的清洗、保存方式是否安全。
譚敦慈也提供3點挑選米的建議：
除了農藥超標、重金屬殘留問題，譚敦慈指出，有些人曾因為吃了糙米、燕麥粥後便秘，是因為「沒有喝夠水」，若只有攝取高纖維，而沒有喝足夠的水，反而會便秘。
相比白米，糙米富含膳食纖維、維生素、礦物質，但是中醫師李琪也提醒，糙米比白米難消化，若自身胃不夠強壯、吃飯囫圇吞棗，長期下來很容易消化不良、胃脹氣、胃痛、噁心想吐，嚴重還可能出現口乾、口苦與頭痛等症狀。若出現胃不舒服、有腸胃症狀時，應先停止吃糙米並盡快就醫，等狀況解除再吃。
李琪中醫師指出，胃部不夠強壯，吃飯囫圇吞棗，久而久之容易消化不良，讓脾胃處於「痞」的狀態，產生胃脹氣、噁心想吐、腹痛等症狀。若「中痞」加重，影響到心腎交流，就會出現上半部熱象，如口乾、口苦與頭痛。
若有這些狀況，又想吃比較養生的糙米，李琪醫師建議做到3步驟：
建議在煮糙米飯時增加一些水量，這樣可以使米飯更為柔軟，或是煮成糙米粥，方便食用。
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參考資料：
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