稀飯容易吞嚥、溫和好消化，是許多人生病時的首選食物，卻常被貼上「沒營養」、「等於喝糖水」的標籤。農糧署出面澄清，稀飯並非無營養，反而是養胃、復元的好食物，雖然與米飯相比升糖指數(GI值)確實稍高，但只要食用時搭配蛋白質、膳食纖維、健康油脂這3類食物，就能降低餐後血糖波動，延長飽足感。而在日本禪寺裡，一碗看似平凡的粥更被視為修行者每日啟動能量的關鍵，蘊藏著「十種功德」，從調整腸胃、安定身心到讓氣色更好。
農糧署在臉書粉專指出，許多人認為「吃稀飯等於喝糖水，沒營養還使血糖上升快」，但這種說法過於簡化。若要瞭解食物對血糖的影響，需同時留意升糖指數與升糖負荷。升糖指數是指食物升高血糖的速度，而升糖負荷則是升糖指數乘以食物份量的碳水化合物含量。
以一碗稀飯的營養成分為例，白米50克加水300毫升煮成約300克稀飯，熱量約150大卡、碳水化合物約33克、蛋白質約3克、脂肪極少。農糧署說明，稀飯與米飯相比升糖指數稍高，但稀飯的水分多，一碗稀飯所含的碳水化合物總量低，升糖負荷值並不高，對血糖衝擊沒有想像中那麽大。相對而言，糖水的升糖指數幾乎是100，升糖負荷也高，對血糖衝擊才真的大。
農糧署進一步說明，中醫古籍《本草綱目》、《傷寒雜病論》都記載，稀飯不是沒營養，反而有助於養胃、復元。這個觀點在日本禪寺的修行傳統中也得到印證。日本曹洞宗八屋山普門寺副住持、廣島縣精神科醫院臨床心理師吉村昇洋指出，在永平寺修行時期粥是早晨的基本餐點，這個慣例始於開山祖道元禪師的時代。
在記載著齋飯作法的《赴粥飯》中有關於粥品的記述，書中記載「粥有十利」，敘述粥有十個功德。吉村昇洋回想起修行時期非常同意這樣的看法，他說剛開始修行時因為不適應生活中的緊張，胃腸的消化功能也連帶著變弱，早晨的粥讓胃好消化，不知不覺間便恢復了精神。米飯的美味理所當然使他恢復元氣,那是一種沒有任何矯飾、樸素的美味，粥品具有那樣的魅力與風味。
日本曹洞宗八屋山普門寺副住持、廣島縣精神科醫院臨床心理師吉村昇洋指出，粥的十大功德分別為：
早餐吃粥被認為具有以上這些好處，這些功德涵蓋了生理和心理層面的健康。
吉村昇洋分享在修行時期，他一年365天的早餐都吃粥，用沾滿粥的湯匙前端沾點芝麻鹽送入口中，在坐禪堂肅靜的空氣中交織著米飯特有的甜味與芝麻鹽的鹹味，那是一種讓味蕾感到至福喜悅的獨特感受。離開永平寺至今那味道依舊會想吃，粥是調整身心的基本味。這種簡單純粹的飲食方式，正體現了「少即是多」的養生智慧。
農糧署建議，若想吃稀飯吃得更健康，應搭配三類食物。
透過這三類食物的搭配,可降低餐後血糖波動,延長飽足感,讓稀飯從單純的主食變成營養均衡的完整餐點。
稀飯或粥品絕非沒營養的「糖水」，對於身體健康也並沒有這麼多的危害。而是兼具養胃、易消化和營養價值的食物。只要懂得正確搭配食材，並根據個人體質適度調整，這碗樸實的粥就能成為守護健康的日常良方。
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參考資料：
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