空腹吃鳳梨會傷胃？營養學博士親歷「胃灼熱」醫師教4招正確吃，抗發炎效果堪比止痛藥

營養學博士吳映蓉在臉書專頁「吳映蓉博士營養天地」分享了一次親身經歷。她在與友人聊天時，直接空腹吃下青木瓜，完全忘記自己胃不太好，不能空腹進食。沒多久，胃開始感到不適，出現「悶悶的、微微灼熱」的感覺，再過一陣子甚至開始冒冷汗。這次經驗讓她再次叮嚀，胃不夠強的人千萬不要空腹食用青木瓜、奇異果和鳳梨。

為什麼空腹吃鳳梨、青木瓜會引發胃部灼熱？

吳映蓉解釋，這三種水果中含有天然的「嫩肉精」，也就是「蛋白質分解酶」。這類酵素的功能是「切斷蛋白質的鍵結」，在烹飪中常用來醃肉，使肉質變得軟嫩；但如果胃黏膜較薄或空腹食用，這些強效酵素會直接作用於胃壁表面的黏蛋白，產生刺痛或灼熱感。

「天然嫩肉精」：蛋白質分解酶從「助消化」變「傷胃」？

但是這並不表示這些食物不好，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，鳳梨之所以被譽為「超級水果」，關鍵就在於一種名為「鳳梨酵素」的獨特成分。鳳梨酵素在鳳梨果心與莖梗中含量最高，它能抗發炎、有助免疫平衡，甚至有維護血管健康的潛力。

蕭捷健醫師指出，鳳梨酵素是一種天然的蛋白質分解酵素，能夠將大分子蛋白質分解為較小的片段，從而促進吸收，對於胰臟功能不足或需要輔助消化的人來說非常有益。

鳳梨酵素4大科學證實功效

• 1. 助消化：鳳梨酵素能將大分子蛋白質分解成較小的片段,使其更好吸收,對胰臟功能不足或需要輔助消化的人特別有幫助。
• 2. 抗發炎效果堪比止痛藥：蕭捷健醫師表示，目前鳳梨酵素最有實證支持的效果是「抗發炎」，效果堪比止痛藥，又沒有肝腎負擔。多項隨機對照試驗發現，鳳梨酵素在牙科或手術後可減輕腫脹與不適，效果甚至和某些止痛藥接近。回顧性研究也指出，鳳梨酵素能降低發炎指標。
• 3. 調節免疫系統：蕭捷健醫師指出，體外與動物實驗顯示，鳳梨酵素能調整免疫細胞的訊號，如TNF-α、IL-1β，有助免疫平衡。
• 4. 維護血管健康：鳳梨酵素有抗血小板聚集、促進纖溶的作用，對於維護血管健康很有潛力。

鳳梨的營養價值比較

很多人因為鳳梨的甜味而擔心吃鳳梨會導致糖分超標，但蕭捷健醫師指出，若以相同份量比較，鳳梨的熱量與糖分和我們常吃的「健康水果」代表蘋果可以說是不相上下：

水果	熱量(每100克)	含糖量(每100克)
鳳梨	約50大卡	約10克
蘋果	約52大卡	約10-11克

正確食用鳳梨的 4 大原則

吳映蓉博士強也調，並不是這些含有蛋白質分解酶的食物不是不好，而是要換個吃法才安全有效：

1. 不要空腹吃
   • 一定要在「餐後」食用，讓這些酵素去分解剛吃進去的肉類、魚類蛋白質，發揮真正的「助消化」功能，而不是直接攻擊胃壁。
2. 選擇熟透的果實
   • 以木瓜為例，青木瓜的酵素含量最高、刺激性最強。選擇轉黃熟透的木瓜或鳳梨，酵素與有機酸會變得較溫和，對胃部的刺激性較低。
3. 入菜加熱
   • 蛋白質分解酶非常怕熱，超過一定溫度會失去活性。胃部敏感的朋友可以嘗試「鳳梨苦瓜雞湯」或「木瓜燉排骨」等熱食，保留纖維但減少酵素對胃壁的刺激。
4. 特殊時期暫緩食用
   • 營養學沒有絕對的好或壞，只有「適不適合現在的你」。如果胃正處於發炎、潰瘍階段，這類水果請先暫緩，等胃部修復後再少量嘗試。

哪些人要小心？胃潰瘍與發炎患者的食用建議

胃部敏感者

吳映蓉博士特別提醒，胃不是太好的人，切記空腹不要吃青木瓜、奇異果、鳳梨。如果胃黏膜比較薄，或者空腹吃這些水果，強效酵素就會直接與胃壁表面的黏蛋白作用，產生刺痛或燒灼感。

正在處理胃部問題的人

如果胃正處於發炎、潰瘍階段，含有蛋白質分解酶的水果請先暫緩食用，等胃部修復後再少量嘗試。

（延伸閱讀｜腸胃友善蔬菜「小黃瓜」護腸、解便秘，還能放鬆血管、穩血壓，冷熱吃兩相宜）

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參考資料：

• 空腹吃下它胃不適冒冷汗！營養學博士：換個吃法就好
• 鳳梨營養攏底家 助消化、抗發炎都是它